パシフィック・ノースウエストの料理は、豊富な地元の食材から大きな影響を受けています。 海では新鮮な鮭やオヒョウ、イチョウガニ、貝、カキが。 肥沃な平野部は野菜、果物、キイチゴの宝庫。オーガニックの農産物も多く栽培されています。 広大な牧場で草をはむ牛も、オーガニックの飼育が珍しくなくなりました。 緑深い森では天然のキノコを採ることができます。

オレゴンのシェフは「FLOSS」という言葉をよく使います。これは、新鮮（fresh）、地元産（local）、オーガニック（organic）、旬（seasonal）、持続可能な農地（sustainable）の頭文字を取ったもの。この哲学は、グレッグ・ヒギンズやカプリアル＆ジョン・ペンスといった、世界的に有名なシェフたちによって実践されています。

ヘーゼルナッツは、オレゴン州制定のナッツです。 アメリカで生産されるヘーゼルナッツのうち、なんと95%以上がオレゴン産。 これに目をつけたシェフたちは、ケーキだけではなく、魚や肉料理のアクセントにヘーゼルナッツを使うことを考えつきました。

オレゴンの食材でもう一つ忘れてはならないのが、キイチゴ。ウィラメット・バレーだけでも50種類以上のキイチゴが栽培されています。また、ブラックベリーなど、自生のキイチゴも少なくありません。 もし、州のキイチゴを制定するとしたら、おそらくマリオンベリーでしょう。 ラズベリーとブラックベリーの交配種を思わせますが、大きさやジューシーさでそれを上回ります。

さあ、レストランのテーブルに落ち着いたら、オレゴンの食材を使った料理で舌鼓。ヘーゼルナッツをまぶしたオヒョウ、マリオンベリーのマルガリータソースをかけたサーモン、野生のキノコを使ったラビオリに洋梨のソテー添え、詰めものをしたラムラックにオーガニックのインゲンとハーブ入りマッシュポテトを添えて。ドリンクはもちろん数々の賞に輝くピノ・ノワールです。 仕上げのデザートには、マリオンベリーのコブラーパイをお忘れなく。